Comme dans tous logiciels libres, les développeur fournissent des fonctionnalités "en cours de développement", que FFMPEG appelle "expérimentales".
Par défaut, toutes ces fonctionnalités ne sont pas accessibles !

Pour avoir accès à ces fonctionnalités, il faut rajouter
-strict -2 avant le nom de fichier final !

Par exemple, j'ai tenté de changé le format d'une video, passant de 4/3 à 16/9. Cette fonction reste expérimentale, voici comment j'ai procédé pour que cela fonctionne :

ffmpeg -i "Valerie 2014.mp4" -aspect 16:9 -strict -2 output.mp4

Notez aussi au passage l'utilisation des doubles cotes lorsque le nom de fichier possède des espaces.