Pour connaitre l'ensemble des codecs supportés par FFMPEG :
ffmpeg - codecs

Pour connaitre l'ensemble des formats supportés par ffmpeg : ffmpeg -formats

Pour afficher des informations d'un codec particulier
ffmpeg -h muxer=matroska

Pour afficher la liste des encoders supportés par ffmpeg :
ffmpeg -encoders

Pour afficher la liste des decoders supportés par ffmpeg :
ffmpeg -decoders Pour afficher les options spécifiques d'un encoder particulier :
ffmpeg -h encoder=mpeg4 Pour afficher les options spécifiques d'un décodeur particulier :
ffmpeg -h decoder=aac